关于泡茶用水，你应该知道更多

21-08-02

上善若水任方圆，泽被万物而不争名利，水在自然界有着多种多样的存在形式，溪水、泉水、江水、井水、雨水、雪水、露水……

虽然他们的本质都是水，但水的包容性让它常常作为载体，将外界的各种元素融入其中，使得水不仅仅是水，而多的是作为一个物质碰撞的“舞台”。

 

 

茶与水的艺术便是其中之一，泡茶的用水不是一个新的话题，从古至今茶人们都在不断研究不同的水质对于茶汤滋味的影响……

 

 

 

“其水，用泉水上，江水中，井水下”

“其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之”

——《茶经•五之煮》

 

随着当今人们生活水平的不断提高，茶作为一个雅俗共赏的健康饮品，资深茶友们更加追求的是它在口感、滋味上的造诣。

 

 

为了对比一些常见饮用水在普洱生茶冲泡上的表现，我们收集了包括纯净水、蒸馏水以及不同地区的山泉水等总共6款水产品进行横向对比，以供各位茶友参考。

 

审评流程

审评对象（6款常见水产品）

 

1号：佑林山泉（云南省邦马大雪山）

2号：农夫山泉天然矿泉水（长白山莫涯泉）

3号：屈臣氏蒸馏水

4号：怡宝纯净水

5号：农夫山泉饮用天然水（河源市万绿湖）

6号：农夫山泉饮用山泉水（武夷山大安源）

 

 

审评用茶

 

一球茶业•2021• 归真 生茶

 

 

一球茶业 • 归真 以其过硬的品质和诚意的价格一直深受广大茶友的喜爱，极具市场代表性，因此我们使用它来作为这次审评实验的冲泡对象。

 

冲泡方式

 

3g茶，150ml审评杯，100℃水，闷泡5分钟出汤

 

 

在茶叶的审评泡法下，茶汤各个维度的优缺点更易显现。

 

审评结果

 

 

在相同的条件下冲泡过后，我们对它们的香气、汤色以及口感滋味进行比对并总结如下：

 

6号：花蜜香显，茶汤顺滑、苦涩度适中偏低，柔和度较好，水路细腻；

5号：花香纯正浓郁，浓强度适中，苦涩显而易化；

1号：香气上表现稳定且比较自然，滋味均衡、苦涩显而能化，厚度和纯度还有提升的空间，总体上表现良好；

2号：香气和滋味都较为收敛，厚度较为一般；

3号：香气不高、苦涩感低，回甘生津良好，有特殊的蒸馏水味，总体表现上没有明显的亮点；

4号：香气较低沉、水路稍粗，厚度和纯度也都还有提升空间，总体表现比较逊色。

 

 

总体上，6号不管在香气、浓强度以及柔和度都表现非常优秀；5号在香气上表现比较突出；1号与2号在整体上都表现地十分稳定且不俗；而3号与4号则表现一般，未能将这款茶的滋味完全展现出来。

 

此外我们也对使用盖碗冲泡法的茶汤进行对比，对比结果与上法基本吻合。由此得见，除了茶叶本身的品质以外，水质的不同亦对茶汤的品质存在一定的影响。

 

 

 

 

但同时，一款水泡出茶汤的好坏与其本身的品质并不一定呈正相关关系，只能说明该种茶叶与该种水质的适配程度，以及是否能够将一款茶的滋味特点更好地激发出来。

 

另外，除了茶与水的“木桶效应”，每个人的口感偏好都是不同的，各位茶友可再根据个人口味以及冲泡茶品来选择更加理想的泡茶用水，以求十分之茶遇十分之水，泡得一杯好茶！